Un houmous de pois cassés qui fait davantage que dépanner

Ce matin-là, une délicieuse odeur d’épices se répand dans le restaurant du Haut-de-la-Côte à Brot-Plamboz (NE). Nathalie Jampen, la gérante du lieu, prépare un lot de houmous réalisé à base de pois cassés. Au printemps dernier, la cuisinière a repris l’exploitation de ce lieu situé à quelques encablures du col de la Tourne, à 1030 m d’altitude. Elle en a profité pour y déménager La Dépanne, son entreprise de conserves artisanales créée en 2022 au Locle.

Chaque semaine, selon les saisons, l’artisane prépare des bocaux de pot-au-feu, de soupe à la courge, de sauce végane, de taboulé ou encore de vinaigrette. Ce houmous, comme le dit Nathalie Jampen avec une pointe de fierté, «c’est le best-seller de La Dépanne».

Tests constants

C’est le moment d’aller chercher la septantaine de bocaux parfaitement propres: les yeux rivés sur la balance, Nathalie Jampen introduit dans chacun d’eux 280 g de la préparation ocre jaune. Une fois les couvercles fixés à l’aide des clips métalliques, l’artisane dépose les bocaux dans l’autoclave pour que la préparation soit pasteurisée.