Mijotés comme il faut, les radis se dévoilent sous un jour nouveau
On pense souvent aux radis dégustés à la croque-au-sel, rarement mijotés. Et pourtant… Une fois passés à la casserole, ils perdent leur piquant pour révéler une douceur étonnante, presque sucrée. Dans ce ragoût printanier, ils viennent alléger la richesse du bœuf et apportent une touche végétale bienvenue après l’hiver. C’est aussi une belle façon d’utiliser toute la botte, fanes comprises, dans un esprit de cuisine simple et sans gaspillage. Un plat mijoté qui sent bon le retour des beaux jours, à servir avec des pommes de terre ou un bon pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Liste de courses (pour 4 personnes)
800 g de ragoût de bœuf (paleron ou macreuse)
1 cs d’huile de colza
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de farine
1 dl de vin blanc sec
3 dl de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 botte de radis avec fanes
1 cs de beurre
1 petit bouquet de
ciboulette
sel, poivre
L’astuce
Comme tous les ragoûts, celui-ci gagne en saveur quand il est réchauffé le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer la veille. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du cidre suisse pour une version plus fruitée.
Marche à suivre
Temps de préparation: 25 min. Temps de cuisson: 1h45
Couper la viande en gros cubes si nécessaire. Saler et poivrer.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
et saisir la viande sur toutes les faces
jusqu’à belle coloration. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Remettre la viande,
saupoudrer de farine et mélanger.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
2 minutes. Ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.
Pendant ce temps, laver les radis.
Couper les fanes, garder les radis entiers
ou coupés en deux selon leur taille.
Après 1h30 de cuisson, ajouter les radis
ainsi que leurs fanes dans la cocotte et
poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir le ragoût bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
