Les pételats, ces ravioles antigaspi qu'on ne trouve que dans un village du Jura

Nicolas Jeker a grandi à Buix, à seulement dix kilomètres de Fontenais. Pourtant, ce n’est qu’à l’âge adulte, en s’installant dans le village ajoulot, qu’il a découvert les pételats. «Cette spécialité n’est connue qu’ici. Un jour, un ami chasseur m’a transmis sa recette. J’ai tout de suite accroché et je me suis dit que, si un jour j’ouvrais un restaurant, je les mettrais à la carte.»

Chose dite, chose faite: quelques années plus tard, après une carrière dans l’horlogerie, il démissionne, vend sa maison ainsi que la ferme familiale et se lance dans la rénovation d’une ancienne bâtisse pour concrétiser son rêve. Depuis 2021, la brasserie de l’Imprimerie y propose des plats mijotés à l’ancienne, tels que de la joue de bœuf, du lapin fermier au vin jaune et… les incontournables pételats.

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