Le cou nu à pattes noires a trouvé son meilleur ambassadeur

Le soleil illumine déjà le sommet du Moléson lorsque nous arrivons à la ferme avicole La Belle Luce, à Épagny (FR), au cœur de la Gruyère. L’emblématique montagne des Préalpes fribourgeoises n’est pas la seule à attirer irrésistiblement notre regard. À deux pas, l’incontournable Dent-de-Broc, et ses 1828 m d’altitude, nous donnerait presque des envies de randonnée en ce tout début d’automne.

Nous sommes sur l’exploitation d’Emmanuel Haar, originaire de Lorraine. «Au départ, je suis cuisinier, formé à Phalsbourg, en France voisine. Mon père était restaurateur, à la tête d’un établissement dont les spécialités étaient réputées loin à la ronde. Mon éducation au goût et à la bonne chère vient peut-être de là.»

Élevage de plein air

Installé en terres fribourgeoises depuis 1999, notre homme a troqué depuis belle lurette son statut de maître-queux pour celui d’éleveur de volailles. Mais pas n’importe laquelle! La race que nous ne tardons pas à découvrir est le poulet cou nu à pattes noires, une variété rustique à croissance lente, réputée pour sa chair ferme et savoureuse.