Le cardon épineux de Plainpalais ne manque pas de piquant

Il sera le légume star des tables de fêtes pour bon nombre de familles genevoises. Il est aussi le seul légume suisse à pouvoir se targuer de porter le label d’appellation d’origine protégée (AOP), certification qu’il détient depuis 2003. De qui parle-t-on? Du cardon épineux argenté de Plainpalais, véritable fierté du canton du bout du lac!

Pour en savoir davantage sur cette plante de la famille des astéracées, répondant au nom scientifique de Cynara cardunculus, nous sommes allés à la rencontre de l’un de ses producteurs, Georges Vuillod. L’homme qui nous accueille tient à le faire avec son chef de culture, Frédéric Feiereisen, ingénieur agronome et présent au domaine depuis un quart de siècle. Un fidèle, un véritable pilier de l’entreprise. Entre les deux hommes, respect mutuel et complicité.

Sous sacs noirs

Les semis sont ensuite plantés en pleine terre dès le milieu du mois de mai, espacés d’un mètre les uns des autres. Tandis que la partie aérienne de la plante se développe lentement, son système racinaire, lui, peut atteindre près de deux mètres de profondeur, en fonction de la nature des sols.