En soupe blanche, les poissons de nos lacs retrouvent des couleurs
Il y a des plats qui rassurent dès la première cuillère. La soupe blanche de poisson fait partie de ceux-là: douce, crémeuse, délicatement citronnée, elle évoque les bistrots au bord de l’eau et les repas d’hiver qui réchauffent sans lourdeur.
Ici, on la prépare avec un poisson blanc de nos lacs – fera, perche ou sandre – et quelques légumes simples qui donnent du corps sans voler la vedette. Sans mixer, elle garde une texture rustique et des morceaux fondants. Une recette facile, élégante et parfaite pour mettre en valeur la finesse du poisson.
Liste de courses (pour 4 personnes)
1 oignon
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
20 g de beurre
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1,5 l de bouillon de légumes
150 ml de crème
Sel et poivre
500 g de poisson blanc (fera, sandre, perche, cabillaud)
1/2 citron
Astuce: ne pas faire bouillir le poisson pour qu’il reste moelleux. Pour une soupe plus «bistro», ajouter 1 dl de vin blanc au moment de mouiller. Servir avec du pain au levain ou une tranche de cuchaule AOP toastée.
Préparation
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 30-35 min.
Peler et hacher l’oignon. Peler les carottes et les couper en morceaux. Couper le poireau en rondelles et le céleri en petits morceaux. Peler les patates et les couper en morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une casserole ou une cocotte et y faire revenir l’oignon. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Laisser revenir durant 6-7 min.
Ajouter l’ail, les pommes de terre, le laurier puis vers le bouillon. Laisser cuire pendant 15-20 min.
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Couper le poisson en cube de 4 cm. Ajouter dans la soupe et laisser cuire durant 8-10 min à frémissement.
Finir avec le jus de citron. Couper le feu et laisser poser pendant 5 min avant de servir.
