En risotto, l'ortie rend les armes et se fait onctueuse et parfumée
Au retour d’une balade printanière, les mains encore un peu piquantes malgré les précautions, difficile de résister à l’envie de cuisiner les orties fraîchement cueillies. Longtemps considérée comme une mauvaise herbe, l’ortie révèle pourtant une saveur délicate, proche de l’épinard, avec une touche sauvage en plus.
Dans ce risotto crémeux, elle s’associe au vacherin fribourgeois AOP pour un mariage tout en douceur et en caractère. Un plat simple, réconfortant, qui met à l’honneur les trésors de nos sous-bois et rappelle que la nature offre souvent ce qu’elle a de meilleur… juste sous nos pieds.
Liste de courses (pour 4 personnes)
2 belles poignées d’orties fraîches
1 oignon
1 gousse d’ail
40 g de beurre
300 g de riz pour risotto type arborio
1 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
120 g de vacherin fribourgeois AOP râpé
2 cs de séré maigre
Sel et poivre
Astuce: préférez les jeunes pousses d’orties et cueillez-les avec des gants. Hors saison, remplacez les orties par des épinards frais ou de l’ail des ours. Pour davantage de caractère, remplacez tout ou en partie le vacherin fribourgeois AOP par du gruyère AOP.
Préparation
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 20 min.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les orties entre 1 et 2 minutes pour enlever leur pouvoir urticant. Égoutter, presser et hacher grossièrement.
Émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le riz et nacrer durant 1 ou 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 minutes.
Incorporer les orties hachées en fin de cuisson. Ajouter le reste du beurre, le vacherin fribourgeois AOP et le séré. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Saler, poivrer et servir immédiatement.
