Accompagné de la douceur des fèves et du thym, l'agneau a la cote
Dans la cuisine du terroir, l’agneau occupe une place de choix, et les côtes, tendres et savoureuses, se prêtent à une cuisson rapide qui préserve leur jus. Associées à une purée de fèves, qui évoque les premiers jours du printemps, et relevées par une sauce au thym parfumée, elles offrent un équilibre parfait entre gourmandise et simplicité.
Cette recette met en avant des ingrédients de nos contrées: l’agneau d’alpage, nourri aux herbes de montagne, et le thym, omniprésent dans nos jardins et pâturages.
Liste de courses (pour 4 personnes)
Pour la sauce au thym
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
10 g de beurre
1,5 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
6-8 branches de thym frais
Pour la purée de fèves
400 g de fèves fraîches ou surgelées
1 dl de crème fraîche
20 g de beurre
Sel et poivre
Pour les côtes
8 côtes d’agneau
1 cs d’huile de cuisson
Sel et poivre
Rapide à préparer, ce plat met en lumière la richesse du terroir avec une touche de raffinement. Idéal pour un repas convivial.
Astuce: n’oubliez pas de sortir l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une meilleure tendreté. Vous pouvez aussi ajouter des asperges et des carottes nouvelles pour un repas encore plus printanier.
Préparation
Durée de préparation: 40 min. Temps de cuisson: 25 min.
Sauce au thym
Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail. Peler la carotte et la détailler en petits morceaux. Couper la branche de céleri en petits tronçons. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite la carotte en petits morceaux et les tronçons de céleri branche. Laisser sauter quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc. Laisser s’évaporer de moitié avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon. Ajouter les branches de thym et laisser mijoter minimum 20 min.
Purée de fèves
Faire cuire les fèves pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et mixer avec la crème et le beurre. Saler et poivrer, puis réserver au chaud.
Côtes d’agneau
Faire chauffer l’huile de cuisson dans une poêle, puis y faire griller les côtes durant 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir les côtes nappées de sauce avec la purée de fèves.
Envie de partager cet article ?
