À l'orée du printemps, une salade tiède de truite dans son élément
En mars, la cuisine hésite entre hiver et printemps. Les poireaux fondent encore doucement dans la poêle, les pommes de terre nouvelles réchauffent l’assiette, et la truite suisse, délicatement saisie côté peau, apporte fraîcheur et légèreté. Cette salade tiède est un équilibre parfait: rustique mais lumineuse, nourrissante sans être lourde.
On assemble les éléments encore chauds, on relève d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au vinaigre de vin blanc aux herbes, et le tout devient un plat complet, simple et profondément de saison. Une recette qui prouve qu’avec peu d’ingrédients locaux, on peut faire beaucoup.
Liste de courses (pour 4 personnes)
4 filets de truites suisses avec la peau
500 g de pommes de terre à chair ferme
2 gros poireaux
1 cs de moutarde à l’ancienne
4 cs d’huile de colza
3 cs de vinaigre de vin blanc aux herbes
Sel et poivre
Persil plat frais
Astuce: pour un côté piquant, ajouter quelques pousses d’oignon à la salade. Quelques noisettes torréfiées apporteront quant à elles un peu de croquant. Pour une version plus protéinée, n’hésitez pas à remplacer les pommes de terre par des lentilles vertes.
Préparation
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 25 min.
Couper les pommes de terre en cubes et les poireaux en rouelles d’environ 1,5 cm. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau salée pendant 15-20 min. Ajouter les poireaux 10 min avant la fin de la cuisson. Égoutter si nécessaire.
Assaisonner la truite. La saisir côté peau durant 3-4 min jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis 1-2 min côté chair.
Mélanger la moutarde avec l’huile de colza et le vinaigre de vin blanc aux herbes.
Assembler les pommes de terre et les poireaux encore tièdes. Arroser de vinaigrettes. Déposer un filet de truite par-dessus et parsemer de persil fraîchement ciselé.
