ABO Alba Farnós Viñals

Avec tout son talent, la cheffe catalane réinvente la cuisine suisse

À 34 ans, la cheffe insuffle une nouvelle vie à l'Auberge de l'Abbaye de Montheron (VD). Elle propose une chasse à nulle autre pareille avec une approche originale et offre un regard neuf sur nos plats traditionnels dans un livre qui vient de sortir.

25 octobre 2025 Isabelle Bratschi

Elle est hors du moule comme le nom de son livre de recettes. Hors mode, peut-être, hors norme, sûrement. La cheffe catalane Alba Farnós Viñals, 34 ans, a repris avec son fiancé, le sommelier Paul Marsden, la fameuse auberge de Montheron (16 points Gault&Millau, une étoile verte Michelin).

Un édifice historique perdu sur les hauts de Lausanne, une abbaye du XVIe siècle nichée au cœur de la forêt du Jorat. «Nous sommes arrivés en janvier 2025, dit la pétillante jeune femme. Dehors, tout était gelé, il faisait froid. Je me disais: Paul vient d’Angleterre, moi de Barcelone, qu’est-ce que nous faisons ici?»

Prendre ses marques

Une fois cette première impression passée, le duo qui avait épaté les fines bouches à Renens au LEGRAM, prend ses marques. «C’est un endroit tellement chargé d’histoires que je ne pouvais pas imposer mon bagage culinaire. Il fallait rester humble, respectueuse, tout en s’appropriant les lieux, en faire ma maison, mon restaurant.»

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