Gâteau aux pommes et aux noix: une tranche de réconfort
Il y a des gâteaux qui n’ont pas besoin d’en faire trop pour trouver leur place. Celui-ci est né d’un après-midi calme, quand la lumière d’hiver glisse sur les vergers et que l’envie de douceur se fait sentir. Les pommes apportent leur fraîcheur fruitée, les noix leur caractère franc, presque rustique. Ensemble, elles composent un dessert simple, sincère, profondément ancré dans la saison froide.
Liste de courses (pour un gâteau)
150 g de beurre
4 pommes
1 cs de jus de citron
100 g de sucre brut
2 cs de miel
3 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cc de poudre à lever
1 cc de cannelle
120 g de cerneaux de noix
2 cs de sucre grêle
Ce gâteau raconte le goût du terroir, celui des produits que l’on garde à portée de main, sans sophistication inutile. On le coupe encore tiède, on le partage autour d’une table, et il devient aussitôt un prétexte pour ralentir, discuter, savourer. Une pâtisserie du quotidien, généreuse et rassurante, qui traverse les générations sans jamais se démoder.
Astuce: on peut remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaigne ou de sarrasin pour une touche plus rustique. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer la veille.
Préparation
Durée de préparation: 25 min. Temps de cuisson: 50-55 min.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une coloration noisette. Laisser tiédir.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Arroser de jus de citron. Concasser grossièrement les noix.
Battre les œufs avec le sucre brut et le miel jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter 120 g de beurre fondu tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine, le sel, la poudre à lever et la cannelle. Mélanger pour obtenir une masse homogène. Enrober les trois quarts des pommes et les noix avec ce mélange.
Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm de diamètre. Verser le mélange dans le moule. Disposer les pommes restantes par-dessus. Badigeonner avec le restant de beurre. Saupoudrer de sucre grêle.
Faire cuire durant 50 ou 55 min à 180°C chaleur tournante dans le bas du four.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 min avant de démouler.
