Le bleu qui a donné une nouvelle couleur au terroir neuchâtelois

À la fin des années 1990, alors que les fromages bleus sont essentiellement associés à la France, à l’Italie ou encore à l’Angleterre, un maître
fromager des Ponts-de-Martel décide de sortir des sentiers battus. Son ambition? Créer un fromage bleu élaboré avec le lait des producteurs de la région. Le projet demande des mois de recherches et une parfaite maîtrise de la fabrication. Obtenir une pâte onctueuse, favoriser le développement régulier des veines bleutées et trouver l’équilibre entre puissance aromatique et finesse sont autant de défis qui nécessitent patience et précision.

Partout à sa place

Lorsque le Bleuchâtel voit officiellement le jour en 1999, il apporte une véritable nouveauté dans le paysage fromager suisse. Depuis, chaque meule perpétue le même engagement envers la qualité. Le lait provient des fermes des Montagnes neuchâteloises, où les vaches profitent d’une alimentation riche en herbes et en fleurs des pâturages jurassiens. Cette matière première d’exception constitue la base d’un fromage dont la personnalité se construit ensuite au fil de l’affinage.

À la dégustation, le Bleuchâtel surprend ceux qui pensent ne pas apprécier les fromages bleus: sa texture est fondante, sa pâte délicatement persillée et ses arômes développent un caractère affirmé sans excès. Sur un plateau de fromages, il attire l’attention. En cuisine, il accompagne aussi bien une viande qu’un risotto, relève une sauce, sublime une tarte salée ou une salade. Il s’accorde avec des pains aux noix ou aux fruits secs, mais aussi au gré de mariages plus inattendus avec une bière artisanale ou un vin liquoreux.

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