Un vigneron appelle aux dons pour vinifier en amphore

Si vous vous promenez à La Croix-sur-Lutry (VD), vous verrez peut-être une douzaine d’amphores posées sur un champ. Ces récipients en terre cuite, appelés qvevris, seront prochainement enfouis sous terre pour vinifier le raisin de Rémi Jourdy.

C’est en tout cas ce qu’espère ce vigneron en biodynamie, à la tête du domaine La vigne des mille fleurs. Il y a quelques semaines, il a lancé un financement participatif en ligne afin de récolter des fonds pour financer le chantier et mettre en place cette technique traditionnelle géorgienne rare en Romandie.

Scellage au printemps

«Une fois les grappes déposées à l’intérieur et foulées aux pieds, les amphores seront scellées jusqu’au printemps», décrit-il. Cette technique permet de stabiliser naturellement la température du vin pendant toute la fermentation et l’élevage, sans aucun ajout de produit chimique ou de levure industrielle. «De plus, la forme conique de ces jarres permet une filtration naturelle, les peaux et les pépins s’accumulant au fond, clarifiant naturellement le liquide en surface.»

Mais le temps presse, car les vendanges sont prévues début septembre dans les parchets du vigneron vaudois, qui s’étendent entre Villette, Cully et Lutry. «Il est urgent de commencer les travaux pour pouvoir faire macérer mon premier millésime», dit celui qui cultive 1,3 hectare de chasselas, pinot noir, viognier et marselan en indépendant depuis cette année.

À terme, il souhaite créer un véritable chai bioclimatique en bois local et en pisé sur la parcelle, avec un cellier, une cuisine-laboratoire et un espace d’accueil, le tout en réutilisant la terre extraite lors de l’excavation. «Ce choix du pisé offre un bilan carbone nul et une isolation passive absolue. Je planterais aussi un verger et un potager en permaculture. Ce domaine ne sera pas une simple cave, mais une bulle poétique où le vin, l’architecture et l’humain ne feront qu’un avec la terre de Lavaux», conclut-il.

+ D’infos Pour contribuer au financement participatif: wemakeit