Ces tomates farcies au cœur gourmand n'ont pas à rougir
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En été, j’aime avoir quelques recettes simples sous la main pour les apéritifs, les grillades ou les repas pris dehors. Ces tomates cocktail farcies en font partie. Elles sont fraîches, colorées et se préparent en grande partie à l’avance, ce qui permet de profiter pleinement de ses invités. Mon petit secret? Après les avoir évidées, je les laisse quelques minutes tête en bas sur du papier absorbant. Elles rendent ainsi leur eau et restent bien fermes une fois garnies.
J’ajoute toujours le lard croustillant au dernier moment afin qu’il conserve tout son croquant. Le contraste entre la douceur du séré citronné, le parfum du pesto et le côté salé du lard est un vrai régal. Une bouchée qui sent bon les longues soirées d’été et les repas partagés en famille.
Liste de course pour 4 personnes
20 grosses tomates cocktail
200 g de séré ou de fromage frais
Le zeste d’un demi-citron
1 à 2 cs de jus de citron
3 cs de pesto
100 g de lard en tranches
Ciboulette
Sel, poivre
L’astuce: préparez les tomates et la farce quelques heures à l’avance, puis assemblez-les au dernier moment. Remplacez le pesto de basilic par un pesto de roquette, d’ail des ours ou de fanes de carottes pour varier les saveurs. La pulpe des tomates ne se jette pas: utilisez-la dans une vinaigrette, un gaspacho ou une sauce tomate maison.
Préparation
Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis émiettez-le.
Mélangez le séré avec le zeste et le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
Coupez un chapeau aux tomates, évidez-les délicatement et laissez-les s’égoutter quelques minutes, retournées sur du papier absorbant.
Garnissez-les de préparation au séré, ajoutez une petite cuillère de pesto et terminez avec le lard croustillant.
Servez bien frais.
Bon appétit!
