Spontanéité et précision, la recette du roi suisse des cocktails

Du mezcal, de la tequila, de l’eau-de-vie de coing, du jus de betterave et de citron vert, de l’estragon et du sirop de miel à la cannelle et à la fève tonka, le tout surmonté d’une opaline à la betterave et au piment d’Espelette…

«The Root is on fire», sacré meilleur cocktail du pays au Swiss Cocktail Open, le 4 mai dernier à Zurich, respire la créativité et la spontanéité, mais aussi l’équilibre et la précision. Et si cette recette résumait aussi son inventeur?

Il concentre les paradoxes

Derrière le zinc du Vestibule, le bar qu’il a créé en 2020 au cœur de la Cité à Lausanne, Randy Schaller est un petit concentré de paradoxes. Fonceur mais réfléchi, artiste mais méticuleux, voyageur mais fermement enraciné en Suisse romande. Calme et posé, la voix grave mais douce: on ne devine pas forcément que l’entrepreneur de 37 ans est aussi hurleur en chef au sein de Voice Of Ruin et Conjonctive, deux piliers de la scène metal romande. Cette passion n’en a pas moins marqué une bonne partie de son parcours.