Un fromage à griller parfait pour les soirées d'été

Accolée au magasin de la ferme, la pièce carrelée est réservée aux habitants des lieux. Dans cette atmosphère humide et chaude, à la forte odeur de fermentation lactique, Cédric Chezeaux est occupé à trancher des morceaux de pâte molle, tandis qu’il surveille une marmite sur le feu. Accroché au mur, un panneau indique l’activité en cours: la Voie lactée, confection de fromages bios de chèvre.

Aujourd’hui, le producteur de Juriens (VD) fabrique un fromage à griller. «On le prépare en saison estivale, confie-t-il. Les gens aiment bien le cuire à la place d’un steak.» La particularité de ce produit du type du halloumi chypriote, c’est sa bonne tenue à la chaleur de la poêle ou du gril. Mais il se conserve aussi remarquablement bien, jusqu’à plusieurs mois au frigo.

Inspiré par une visite

L’agriculteur en a eu l’idée lorsqu’il a visité une ferme voisine qui en produisait déjà. Cela a été le déclic. «À partir de là, j’ai cherché à améliorer l’élasticité de mon fromage pour qu’il résiste au grill, raconte Cédric Chezeaux. J’ai lu des articles et des livres, suivi des cours, échangé dans des salons de l’agriculture, partagé le quotidien d’agriculteurs et de fromagers, et j’ai ainsi petit à petit glané des informations.» En 2017, après plusieurs années d’essais en dilettante, il lance sérieusement la production.