Un étonnant domaine de Lavaux fait pousser la vigne à l'ombre d'un joyeux chaos

«C’est bien un cognassier?» interroge avec curiosité une promeneuse. Dire que les parcelles d’André Bélard, basé à Rivaz (VD), étonnent dans le paysage familier viticole de Lavaux est un euphémisme. «C’est un chaos organisé», entame le vigneron et œnologue du domaine Les Dryades, ravi de présenter cet écosystème particulièrement rempli de vie au printemps. Fruitiers, arbres forestiers, plantes aromatiques ou légumes côtoient ici les vignes, presque cachées. «Il ne faut pas avoir peur du trop, qui offre de la matière organique, de la vie», estime-t-il. Et en période de vendanges? «Pousser ces plantes pour trouver les grappes de raisin, c’est génial!» décrit le convaincu.

Entretenir la maison

Son approche holistique, fondée sur les principes de l’agroécologie et de la syntropie, fonctionne par apprentissage. «Tout est évolutif, c’est une découverte du monde du vivant», souligne-t-il, préférant parler d’accompagnement des plantes plutôt que de culture.

Partout où le regard se pose, André Bélard fait remarquer une nouvelle variété, de la consoude aux raisinets, des asperges aux futures pommes de terre entre les rangs. Et il suffit de s’approcher un peu pour entendre le bourdonnement des insectes. «J’ai arraché une vigne en bordure pour la remplacer par une haie, qui produit de la biomasse tout en faisant écran avec les parcelles voisines.»

C’est après une saison 2021 épuisante, qui l’a vu traiter dix-sept fois son vignoble bio, que le vigneron s’est formé en France en agroécologie, avec des experts du domaine. «J’en suis ressorti bouleversé», confie-t-il. Depuis, il consacre une bonne part de son temps à approfondir ses connaissances, rappelant que l’origine étymologique du mot «agroécologie» fait référence au champ, à la maison et à la science. «Il s’agit d’entretenir la maison tout en offrant le gîte et le couvert aux différentes formes de vie, des bactéries aux renards», image le quadragénaire. Fort de ses expériences sur 2,5 hectares, lui-même propose des accompagnements en agroécologie, viticulture et œnologie.

Syntopie et maraîchage

Dès 2023, la mise en application de la syntropie, développée par le chercheur suisse Ernst Götsch, représente une nouvelle étape. Cette méthode régénérative s’appuie sur une organisation des plantes sur plusieurs niveaux, tendant vers un système autofertile. «À l’état sauvage, les vignes sont nées dans la forêt. Avec le réchauffement climatique, on a tout intérêt à faire baisser la température», rappelle André Bélard.

D’ici à dix ans, l’orme formera alors une sorte de parasol au-dessus des amandiers, figuiers, pêchers ou vignes, eux-mêmes dépassant les arbustes à petits fruits ou plantes au sol. «Grâce à cette diversification et cette production en abondance, le champ des possibles devient énorme», s’enthousiasme le vigneron-encaveur atypique. Sa dernière boisson sans alcool, la Dryadine, symbolise d’ailleurs bien ce potentiel en associant du moût de raisin à une sélection de plantes aromatiques.

Du raisin et des fleurs

Cette année, le domaine passe aussi à la commercialisation d’une quinzaine de variétés maraîchères, dans l’idée de développer pickles, fruits ou légumes séchés notamment. En ce moment, les couleurs vert et violet ainsi que la senteur des petits pois ressortent agréablement.

«Je viens de recevoir une demande d’un restaurateur pour leurs fleurs comestibles», précise André Bélard en goûtant l’une d’elles. Afin de pouvoir travailler la vigne en bio, les plantations de légumes se font un rang sur deux. Quant au carré syntropique, il n’a pas subi d’intervention depuis deux ans. «Aux dernières vendanges, nous avons pu récolter les trois quarts des raisins», se réjouit le pionnier.

+ d’infos domainelesdryades.com