Visite trois étoiles pour nos lecteurs en herbe
Ils étaient une petite dizaine d’enfants et de parents à avoir rendez-vous samedi dernier devant l’entrée de l’Hôtel de Ville de Crissier pour une visite guidée particulièrement exclusive. Sous la conduite de Franck Giovannini, les lecteurs de Terre&Nature Junior ont pu admirer le ballet millimétré d’une brigade où chacun joue sa partition à la perfection.
Septante ans d’histoire
Des arrivages matinaux de viandes, poissons, légumes ou fromages livrés par des producteurs majoritairement suisses, jusqu’au dressage final des plats, chaque étape fait l’objet d’une méticulosité extrême. Héritier d’une tradition portée avant lui par Fredy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, le chef a partagé avec simplicité les secrets de son métier et l’histoire de cette maison emblématique qui fête cette année ses 70 ans.
Les enfants ont pu se familiariser avec le fonctionnement d’une brigade de cuisine, découvrir la complexité d’un menu gastronomique et prendre conscience que la qualité comme la saisonnalité des matières premières étaient au centre de la démarche du chef. Curieux, ils lui ont posé leurs questions, tout en observant le travail des cuisiniers et des pâtissiers à ses côtés. À voir si cette expérience mémorable suscitera chez certains le début d’une vocation, qui sait?
+ D’infos restaurantcrissier.com
Plusieurs apprentis officient sous les ordres de Franck Giovannini. La haute gastronomie est une école de l’excellence qui exige un engagement et une motivation de tous les instants.
Au sous-sol de l’Hôtel de Ville, une pièce a été aménagée en musée. De nombreux articles et objets rappellent l’histoire extraordinaire de cette maison fondée il y a septante ans, qui a vu se succéder quatre chefs distingués de trois étoiles Michelin.<br />
Portrait de groupe des lecteurs de Terre&Nature Junior qui ont pu profiter de cette visite exclusive conduite par le patron de l’établissement.<br />
De la préparation des ingrédients bruts aux derniers détails du dressage, la préparation de chaque assiette implique de nombreux savoir-faire.<br />
Près de soixante personnes composent la brigade, dont des cuisiniers et des pâtissiers.
Ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de discuter avec une personnalité aussi charismatique que Franck Giovannini. Les enfants et leurs parents ont apprécié chaque minute de la rencontre.
