Un mariage terre et mer aux accents forestiers
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Quand les premiers champignons des bois arrivent dans les paniers, difficile de résister à l’envie de les mettre à toutes les sauces! Ici, bolets et chanterelles accompagnent un saumon cuit tout doucement à la vapeur avec quelques rondelles de citron. Une cuisson toute simple qui permet au poisson de rester particulièrement tendre et moelleux.
Et puisqu’on aime aussi les recettes pratiques, les pommes de terre cuisent dans le même panier: on les démarre simplement quelques minutes avant d’ajouter le saumon. Pendant ce temps, les champignons sont vivement poêlés au beurre, puis rejoints par une échalote, un peu de vin blanc et de crème pour obtenir une sauce généreuse et parfumée. Un plat automnal sans complication, à servir bien chaud avec quelques herbes fraîches.
Liste de course (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
800 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de bolets
200 g de chanterelles
1 échalote
1 petite gousse d’ail
1 citron
1 dl de vin blanc sec
1,5 dl de crème entière
20 g de beurre
1 cs d’huile d’olive
Quelques brins de thym
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre
L’astuce: encore plus automnal, ajoutez quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées au moment de servir. Leur croquant se marie particulièrement bien avec les bolets et les chanterelles. Si vous n’avez pas de bolets, la recette fonctionne avec toutes sortes de champignons de saison. Vous pouvez également compléter les chanterelles avec des champignons de Paris bruns.
Marche à suivre
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Déposer dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire pendant environ 15 minutes.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Les déposer avec les pommes de terre. Recouvrir chaque pavé de quelques fines rondelles de citron et ajouter un peu de thym. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester tendre et légèrement nacré à cœur.
Nettoyer soigneusement les bolets et les chanterelles. Couper les plus gros champignons en morceaux. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et saisir à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler légèrement.
Ajouter l’échalote finement ciselée et l’ail haché dans la poêle. Faire revenir 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Répartir les pommes de terre dans les assiettes, ajouter le saumon vapeur et napper généreusement de sauce aux champignons. Parsemer d’un peu de persil frais.
Bon appétit!
