Un délice automnal prêt en deux temps trois mouvements
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À l’automne, il suffit parfois de peu pour se régaler. Quelques belles chanterelles, des gnocchis dorés à la poêle et une sauce crémeuse au parmesan: voilà un plat réconfortant comme on les aime lorsque les journées commencent à fraîchir. Ici, pas besoin de multiplier les ingrédients, les chanterelles se chargent de tout avec leur parfum délicatement boisé.
Je les fais d’abord revenir à feu vif avant d’ajouter les gnocchis bien dorés, un peu de crème et du parmesan. Quelques gouttes de citron viennent réveiller l’ensemble et apporter juste ce qu’il faut de fraîcheur. Une recette simple, généreuse et prête en quelques minutes, parfaite pour profiter de la saison des champignons sans passer des heures derrière les fourneaux.
Liste de courses (pour 4 personnes)
800 g de gnocchis frais
400 g de chanterelles
1 échalote
1 petite gousse d’ail
1,5 dl de crème entière
50 g de parmesan râpé
30 g de beurre
1 cs d’huile d’olive
½ bouquet de persil plat
sel et poivre
L’astuce: terminez par quelques gouttes de citron: elles ne doivent pas se sentir, mais elles équilibrent la richesse de la crème et réveillent le goût des chanterelles. Nettoyez ces dernières avec une petite brosse ou un linge humide plutôt que de les laisser tremper dans l’eau.
Marche à suivre
Préparation: 15 min; Cuisson: 20 min.
Nettoyer soigneusement les chanterelles.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif et les saisir à sec 3 à 4 minutes afin qu’elles rendent leur eau.
Lorsque celle-ci s’est évaporée, ajouter la moitié du beurre, l’échalote finement hachée et l’ail.
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
Saler, poivrer et réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre avec l’huile.
Ajouter les gnocchis et les faire dorer 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
Remettre les chanterelles dans la poêle.
Ajouter la crème et laisser frémir 2 minutes.
Incorporer le parmesan et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les gnocchis.
Poivrer généreusement et terminer avec le persil haché et quelques copeaux de parmesan.
Bon appétit!
