ABO
Consommation
Superprédateur à moustaches, le silure finit toujours plus dans nos assiettes
Loin du cliché d'une chair vaseuse qui lui colle aux écailles, le silure fait sa place dans les plats de plusieurs restaurateurs. Proposé depuis quelques années par les pêcheurs, il a désormais la cote auprès des gourmets.
Milena Michoud
Sous ses airs de monstre aquatique, le silure, une fois cuisiné, révèle une chair ferme et fondante, semblable à la lotte.
© Adobe Stock
«À la texture, sa chair est ferme et fondante, elle est similaire à la lotte.» Le poisson dont parle Pierre Delphin, chef cuisinier à l’auberge de la Clef d’Or à Bursinel (VD) n’est pas n’importe lequel.
Celui-ci peut mesurer jusqu’à 2,5 m de long, détient une large et impressionnante gueule rehaussée de barbillons et d’une multitude de dents, et est souvent décrié pour son air monstrueux. Son nom? Le silure.
Vous voulez lire la suite de cet article ?
Profitez d'un accès illimité à toutes nos publications en format numérique
Les bonnes raisons de s'abonner
- · Accès à l'ensemble de nos contenus en ligne
- · Accès à des articles et des podcasts exclusifs
- · Accès à toutes nos éditions (e-paper)
- · Accès à nos hors-séries et suppléments (e-paper)
- · Accès à des avantages réservés à nos abonnés
Déjà abonné·e ? → Se connecter
