Pour un été raffiné, le magret s'allie à l'une des vedettes de nos vergers
Mariage subtil entre richesse et fraîcheur, le magret de canard aux cerises est un plat d’été raffiné qui fait la part belle aux contrastes. Si le canard vient le plus souvent du sud-ouest de la France, ce sont bien les cerises de nos vergers suisses qui lui volent la vedette.
Cueillies à maturité, charnues et juteuses, elles apportent une touche fruitée et acidulée qui sublime la viande.
Liste de courses (pour 4 personnes)
2 magrets de canard
500 g de cerises
1 échalote
2 cs de vinaigre balsamique
2 dl de vin rouge corsé
1 cs de miel
2 branches de romarin
Sel et poivre
Ce plat élégant trouve naturellement sa place sur une table dominicale, en toute simplicité. Il suffit d’une cuisson bien maîtrisée, d’un miel du coin, d’un peu de vin rouge local… et le tour est joué. Une belle façon de relier le produit d’ailleurs à la richesse de nos terres, en toute conscience et avec beaucoup de gourmandise.
Astuce: maîtriser la cuisson est important, si la viande est trop cuite, elle deviendra dure. Veillez à la garder rosée.
Préparation
Durée de préparation: 20-25 min. Temps de cuisson: 30 min.
1) Sortir les magrets du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson. Quadriller la peau des magrets sans entamer la chair. Saler et poivrer.
2) Pendant ce temps, dénoyauter les cerises en essayant de les garder entières. Faire cuire les magrets dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 6 à 8 min du côté peau. Retourner ensuite les magrets et poursuivre la cuisson durant 5 à 7 min selon la cuisson souhaitée. Retirer du feu et réserver le tout emballé dans du papier d’alu.
3) Retirer l’excès de graisse de la poêle. Hacher l’échalote et la faire dorer dans un peu de graisse de canard. Ajouter les cerises, le vinaigre balsamique, le miel, les branches de romarin et le vin rouge. Laisser mijoter durant 5 à 10 min le temps que la sauce prenne une consistance sirupeuse. Saler et poivrer selon les goûts.
4) Couper les magrets en tranches et les déposer dans la sauce aux cerises. Parsemer éventuellement de brin de romarin effeuillé et servir avec une polenta crémeuse.
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