Petit à petit, cet oiseau-là fait son nid

Le fruit de ce pinot noir, Laurent Vu est allé le chercher au Domaine de Chambet, à Gy (GE), sur une parcelle baptisée La Butte Rouge, et l’a vinifié en grappes entières. Ce qui en résulte fera le bonheur de tout amateur de vins nature. Sous une robe de couleur rubis ascendant cerise se profile un nez éclatant de vie, fleurant bon la fraise des bois et l’airelle, matinées d’une poignée de cassis frais. Tout en souplesse, la bouche assume son carbonique bienvenu, son fruit mûr et finement acidulé.

Une flopée de fruits rouges, de la cerise, de la mûre et du raisinet, une tombée de raisin frais, de la violette et un tour de poivre. Une fois n’est pas coutume, c’est également du Domaine de Chambet que proviennent les baies de ce formidable gamay, élevé en cuve d’argile, ne conservant que le cœur de presse. Dans le verre, c’est un jus dynamique, aux tannins croquants qui nous est offert. Débordant de vitalité, un brin indiscipliné, et c’est peut-être aussi pour ça qu’on l’adore, il ne joue pas les premiers de classe. Mais diable que ça se déguste bien!

Un sauvignon blanc récolté au Domaine de la Pierre-aux-Dames, à Troinex (GE), trois semaines de macération en grappes entières suivie d’un élevage en cuve inox et voici que se présente un jus à la robe très légèrement voilée, aux nuances ambrées. Dès le premier nez, le ton est donné, les conversations ne manqueront pas d’être animées. Intense et complexe, il embaume le zeste d’agrume, les fruits du verger, la feuille de thé et le pollen de fleurs. Fraîche et tonique, ourlée d’une fine trame tannique, la bouche se dote de quelques beaux amers structurants.