Richard Ruffieux confectionne son gâteau du Vully selon une recette bientôt centenaire. Mais cette spécialité se décline en de multiples formes sans que personne ne sache vraiment laquelle est la vraie.
Les sous-bois fleurent encore bon l’ail des ours. À cette période, on écarte les feuilles pour cueillir les boutons floraux. Apprêtés dans un vinaigre, ce sont de vrais délices à croquer.
À Bavois (VD), l’épicerie du village, accessible 24 heures sur 24 grâce une application mobile, mise sur les des produits fermiers et de saison régionaux. Un modèle appelé à se développer en Suisse romande.
Du 25 février au 2 mars, la Brasserie de Montbenon, à Lausanne, met en valeur d’anciennes races et variétés préservées par la fondation ProSpecieRara. Des produits qui ont une carte à jouer sur nos tables.
Près de 1000 kilos de pâtes artisanales aux œufs frais sortent chaque année de la cuisine d’Anne-Lise Oppliger. Cette Noirmonière (JU) a à cœur de valoriser les produits du domaine.
L’hiver venu, les senteurs du vieux fumoir flattent les narines des habitants de Grandval (BE). Le boucher Stéphane Oester fait revivre la tradition de la fumaison à l’ancienne.
En cette période, la dinde farcie est un mets particulièrement apprécié. À La Chaux (VD), Cédric Chanson est l’un des derniers Romands à perpétuer la tradition de l’élevage de cette volaille au gabarit imposant.
Las de devoir racler la tête-de-moine à main levée, Nicolas Crevoisier a créé la girolle en 1981. Aujourd’hui décédé, le mécanicien laisse derrière lui une invention qui s’est écoulée à plus de 3 millions d’exemplaires.
Il trouve ses origines dans l’Allemagne du Moyen Âge et se conserve comme nul autre: le stollen est un pain de l’avent aux fruits secs et à la pâte d’amande auquel il est très difficile de résister.
Le vigneron tessinois Gabriele Bianchi expérimente un procédé de vieillissement original en immergeant une partie de sa production de mousseux rosé par une vingtaine de mètres de fond, dans les eaux du Ceresio.
Le domaine de la Pêcherie, à Allaman (VD), fournit l’essentiel de la production indigène de kiwis. Reportage à l’heure où se récoltent ces petites bombes vitaminées.
Le délice vaudois est de retour dans les rayons. Qu’on le déguste à la cuillère dans sa boîte en bois ou chaud dans sa papillote d’aluminium, ce fromage typique de la vallée de Joux a su se distinguer sur le marché.