Le boucher d’Estavayer-le-Lac (FR) a inventé une spécialité unique en son genre, un jambon cru fumé à la borne. Délicatement épicé et affiné durant plusieurs mois, ce délice est très prisé des gourmets.
Le 21 septembre, une quarantaine de vignerons valaisans permettront aux visiteurs de vendanger leur domaine. Une opération touristique innovante, qui témoigne d’une volonté de renouer avec le travail de la terre.
Exporté bien au-delà de nos frontières, le l’étivaz, dont l’AOP a 20 ans cette année, compte des adeptes jusqu’en Asie. Reportage dans deux fromageries japonaises qui en vendent jusqu’à cinq meules par an... à prix d’or.
Le plus féroce prédateur de nos lacs mérite mieux que sa réputation. La preuve chez Raphaël Müller, pêcheur vaudois passionné et créateur d’une délicieuse spécialité à base de chair de brochet.
Julien Rouiller a su très tôt qu’il se tournerait vers l’élevage caprin et la fabrication de fromages. Sur l’alpage d’Eusin, au-dessus de Torgon (VS), il fabrique tout l’été de savoureux chèvres.
Voilà quatre ans, Pascal et Noé Cattin, agriculteurs à Alle (JU), se sont lancés en pionniers helvétiques dans la culture de carvi. Un statut qui oblige à quelques expérimentations pour optimiser la méthode de production.
Les groseilles à grappes ont fait une apparition remarquée sur les marchés dès la fin juin. Ces petites baies rouges, des bombes acidulées à faire frétiller les papilles, sont très riches en vitamine C et en antioxydants.
Par ces chaleurs, quel plaisir que de déguster une glace artisanale! La Brebisane est le fruit d’un partenariat gourmand entre des éleveurs de brebis vaudois et un maître glacier d’origine italienne.
Trois ans après «Chasselas Forever», le Veveysan Florian Burion sort un nouveau film consacré aux variétés indigènes. Autrefois communes, elles sont devenues rarissimes. Un documentaire passionnant.
Au cœur des vergers de la plaine du Rhône, un producteur de Riddes (VS) organise une grande fête de la fraise. L’occasion de déguster plusieurs variétés de ce fruit printanier très prisé.
Richard Ruffieux confectionne son gâteau du Vully selon une recette bientôt centenaire. Mais cette spécialité se décline en de multiples formes sans que personne ne sache vraiment laquelle est la vraie.
Les sous-bois fleurent encore bon l’ail des ours. À cette période, on écarte les feuilles pour cueillir les boutons floraux. Apprêtés dans un vinaigre, ce sont de vrais délices à croquer.