Un Lausannois s’est lancé dans la production de ces gousses caramélisées qui affolent désormais les foodies: un concentré de saveurs, sans l’agressivité de l’ail frais.
Artisan pastificio, José Martinez fait souffler un petit air d’Italie sur la campagne vaudoise. Depuis 2012, il confectionne à la main ses pâtes fraîches, selon des recettes traditionnelles.
Cette brassicacée rustique est un des rares légumes d’origine européenne. Proche de son ancêtre sauvage vivace, ce légume est une bombe de vitamine C.
Candide, Febris et DVX: ce sont les noms des mousses brassées à Bex (VD). La communauté espère se démarquer grâce à une levure prélevée sur un vieux parchemin.
La ferme Aebi, l’une des dernières exploitations à Lausanne, va disparaître. Ailleurs en Suisse, d’autres domaines luttent pour survivre en ville, favorisant les circuits courts et menant des actions de sensibilisation.
Depuis cinq ans, Laurent Vulliamy prépare une semoule de maïs bio dans son moulin, au rythme des commandes. Un travail de longue haleine pour ce paysan novateur, qui tient à conserver une production artisanale.
Le boucher d’Estavayer-le-Lac (FR) a inventé une spécialité unique en son genre, un jambon cru fumé à la borne. Délicatement épicé et affiné durant plusieurs mois, ce délice est très prisé des gourmets.
Le 21 septembre, une quarantaine de vignerons valaisans permettront aux visiteurs de vendanger leur domaine. Une opération touristique innovante, qui témoigne d’une volonté de renouer avec le travail de la terre.
Exporté bien au-delà de nos frontières, le l’étivaz, dont l’AOP a 20 ans cette année, compte des adeptes jusqu’en Asie. Reportage dans deux fromageries japonaises qui en vendent jusqu’à cinq meules par an... à prix d’or.
Le plus féroce prédateur de nos lacs mérite mieux que sa réputation. La preuve chez Raphaël Müller, pêcheur vaudois passionné et créateur d’une délicieuse spécialité à base de chair de brochet.
Julien Rouiller a su très tôt qu’il se tournerait vers l’élevage caprin et la fabrication de fromages. Sur l’alpage d’Eusin, au-dessus de Torgon (VS), il fabrique tout l’été de savoureux chèvres.
Voilà quatre ans, Pascal et Noé Cattin, agriculteurs à Alle (JU), se sont lancés en pionniers helvétiques dans la culture de carvi. Un statut qui oblige à quelques expérimentations pour optimiser la méthode de production.