Quelques jours par an, les Neuchâtelois ont la chance de profiter au petit déjeuner d’une spécialité méconnue, le pain de Pâques. Riche et gourmand, il signe la fin du carême.
De saison
Au hameau des Barmes, une famille fabrique tommes fraîches et fromages mi-durs avec le lait de leurs brebis frisonnes.
Du côté alémanique
Encépagé aux deux tiers en pinot noir, le vignoble du Klettgau regorge de richesses œnologiques.À la tête du domaine familial Aagne, à Hallau, Stefan Gysel est l’un des meilleurs ambassadeurs de la viticulture du canton de Schaffhouse.
De saison
Cette plantureuse saucisse genevoise, protégée par une IGP depuis 2009, sera la star du week-end à Aire-la-Ville. Et d’une année 2017 placée sous le signe du terroir.
De saison
Le Fribourgeois Jacques Perritaz élabore de grands crus naturels et bios à partir de variétés anciennes de fruits. Un patrimoine oublié, qui refleurit entre Glâne et Sarine.
Du côté alémanique
À Reigoldswil (BL), Hansruedi Wirz distille des eaux-de-vie depuis vingt ans. Ce qui n’était d’abord qu’une tentative de diversification constitue aujourd’hui le pilier de l’exploitation. Visite d’un domaine où cerises, prunes et poires finissent en bouteille.
Alimentation
Dès le 1er janvier prochain, une nouvelle ordonnance fédérale va mieux protéger l’indication de provenance «suisse». Quitte à pousser certains fabricants à se passer de notre emblème national sur leurs produits.
De saison
Cette zingibéracée au rhizome parfumé ne se plaît que sous les climats tropicaux. Enfin, c’est ce qu’on croyait… Avant qu’un maraîcher genevois l’acclimate dans ses serres.
Vin
À l'image du perlan genevois, les vins de chasselas n'ont pas toujours eu bonne réputation. L'État avait même subventionné l'arrachage des plants. Depuis quelques années toutefois, ce vin blanc indigène a pris de la bouteille et trône parmi les spécialités.
Viticulture
Renoncer à l’emploi de levures sélectionnées, c’est travailler à partir d’un moût de raisin choisi dans sa meilleure parcelle. Il servira à multiplier les levures pour la vinification. Explications avec un vigneron en biodynamie.
Consommation
En 2017, la Suisse sera le premier pays européen à légaliser la consommation de trois espèces d’insectes. Le monde des entreprises grouille déjà de projets…
De saison
Cette épice aux vertus multiples n’en finit pas de fasciner. Un engouement qui se traduit par la multiplication des safranières. Exemple entre Broye et Jorat.