L'irrésistible fumet printanier des boulettes de poulet à l'ail des ours
Au printemps, l’ail des ours tapisse les sous-bois d’un vert tendre et diffuse son parfum délicatement aillé. Cette plante sauvage très appréciée en cuisine apporte fraîcheur et caractère aux plats les plus simples. Mélangé à une farce de poulet tendre, il parfume joliment ces boulettes moelleuses et légères.
Accompagnées d’une sauce aux oignons doucement mijotés, elles deviennent un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas familial. La douceur des oignons fondants équilibre la vivacité de l’ail des ours et enveloppe les boulettes d’une sauce savoureuse. Servies avec une purée maison, des spätzlis ou quelques pommes de terre nouvelles, elles composent un repas de saison simple et gourmand, qui met à l’honneur les saveurs du printemps et les produits du jardin comme de la forêt.
Liste de courses (pour 4 personnes)
Pour les boulettes:
500 g de poulet haché
20 g d’ail des ours frais
1 œuf
4 cs de chapelure
2 cs de séré maigre
1 petite échalote
Sel et poivre
1 cs d’huile ou de beurre pour la cuisson
Pour la sauce:
3 gros oignons
1 cs de beurre
1 cs de farine
1 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de volaille
1 cc de moutarde
Sel et poivre
Astuce: hors saison, remplacez l’ail des ours par un mélange de persil et d’ail finement haché, ou par de la ciboulette et un peu d’ail nouveau pour retrouver cette note fraîche et légèrement aillée. Pour une version plus légère, il est possible de cuire les boulettes au four pendant environ 15 min à 180°C chaleur tournante.
Préparation
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 30 min.
Hacher finement l’ail des ours et l’échalote. Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec l’ail des ours, l’échalote, l’œuf, la chapelure et le sérac. Saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d’une noix. Mettre durant 15 min au réfrigérateur.
Chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Les réserver.
Couper les oignons en demi-rondelles et les faire revenir doucement dans le beurre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement dorés. Mouiller avec le vin blanc. Augmenter le feu et laisser s’évaporer complètement en remuant.
Saupoudrer la farine, mélanger puis verser le bouillon en remuant. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson durant 5 minutes afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
