Le sucré-salé joue les premiers rôles dans ces tendres brochettes
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Quand les beaux jours reviennent, les brochettes sont de sortie… mais cette fois, j’avais envie de changer des gros cubes de viande. J’ai utilisé de fines lamelles de bœuf que j’ai laissé mariner dans un mélange de miel, sauce soja, ail, gingembre, origan et ciboulette. Une touche de sucre brun vient accentuer la légère caramélisation à la cuisson, tandis que le lard enroulé aux extrémités garde la viande bien moelleuse.
Résultat: des brochettes fondantes, parfumées et prêtes en quelques minutes seulement sur le grill. À accompagner d’une salade, de légumes grillés ou d’un riz parfumé pour un repas d’été simple, gourmand et plein de saveurs.
Liste de courses (pour 4 personnes)
600 g de fines lamelles de bœuf (rumsteck ou tranches à fondue)
8 fines tranches de lard
2 gousses d’ail hachées
2 cm de gingembre frais râpé
3 cs de sauce soja
2 cs de miel
1 cs d’huile de sésame ou d’huile de colza
1 cc de sucre brun
1 cc d’origan séché
2 cs de ciboulette ciselée
Poivre
L’astuce: plus la viande marine longtemps (jusqu’à quatre heures), plus elle sera parfumée. Utilisez des lamelles très fines (type fondue chinoise ou carpaccio un peu épais) pour obtenir une cuisson rapide et une viande tendre. Égouttez légèrement les brochettes avant de les cuire afin d’éviter que le miel ne brûle. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant de monter les brochettes.
Préparation
Préparation: 20 min; Cuisson: 8 à 10 min; Temps de repos: 1 à 4 h.
Mélanger la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre, l’huile, le sucre brun, l’origan et la ciboulette.
Ajouter les lamelles de bœuf et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures.
Plier ou enrouler les lamelles de bœuf en accordéon et les enfiler sur des piques à brochettes. Enrouler une demi-tranche de lard autour de chaque extrémité afin de maintenir la viande.
Cuire sur un barbecue bien chaud ou une plancha 2 à 3 minutes par face, en les badigeonnant éventuellement du reste de marinade en début de cuisson.
Servir aussitôt avec une salade croquante, du riz ou des légumes grillés.
Bon appétit !
