ABO De saison

Fromage de brebis, la Bergère du soir s'adoucit sous l'effet de l'ail noir

À Rossinière (VD), Joakim Henchoz et Patricia Saugy ont créé un fromage bio à l'ail noir, baptisé la Bergère du soir. Le lait de brebis et la saveur umami des précieuses gousses se marient parfaitement dans cette pâte mi-dure.

20 mars 2026 Margaux Mauran

13_lesapalet-js-17jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-24jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-5jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-11jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

Sur un flanc de montagne à quelques encablures du village de Rossinière (VD), une devanture en bois attire le regard: en cette fin d’après-midi, la fromagerie du Sapalet reçoit encore la lumière de timides rayons de soleil. À l’intérieur, les cuves ne fument plus depuis plusieurs heures déjà. L’activité se concentre autour des denrées à apprêter.

Ainsi, sur un plan de travail, des fromagères recouvrent des meules d’une pâte constituée d’ail noir: c’est l’une des étapes nécessaires à la fabrication de la Bergère du soir. En 2025, la fromagerie du Sapalet a vendu trois tonnes de cette spécialité qui réunit le caractère du fromage de brebis et la douceur de l’ail noir.

Collaboration fructueuse

À la ferme du Sapalet, 800 brebis profitent des pâturages de la région de Rossinière. Le lait qu’elles produisent est transformé en tomes fraîches et autres fromages affinés, dont le Berger d’Enhaut, une pâte mi-dure qui reste entre six et neuf mois en cave.

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