Bécasse, lagopède ou marmotte: débats brûlants au menu du jour

À la suite des polémiques visant des restaurants du Jura et du Valais, les chasseurs romands tiennent à rappeler la légalité du tir de ces animaux. Pour les organisations de protection de la nature, l'abattage d'espèces menacées reste injustifiable.

7 décembre 2025 Lila Erard

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Tout a commencé par une lettre écrite par un étudiant au restaurant étoilé Maison Wenger, au Noirmont (JU), faisant part de son indignation de voir de la bécasse des bois et du lagopède d’Écosse au menu, «symboles de la fragilité des écosystèmes». Après discussion, le chef Jérémy Desbraux s’était engagé à ne plus servir ces espèces dès l’an prochain, «au vu de l’évolution des sensibilités», rapporte Le Quotidien Jurassien.

Quelques jours plus tard, c’est l’établissement valaisan Au Vieux Nendaz qui a subi une vague d’avis négatifs sur internet en raison de son plat signature: la marmotte à la royale. Relayées par les médias, ces polémiques ont poussé la société des chasseurs Diana Romande à prendre position.

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