À Saint-Prex, la noisette locale se décline de mille façons

À Saint-Prex (VD), là où les sols de La Côte ont longtemps vu défiler les légumes de saison et les vignes, s’alignent désormais les silhouettes graphiques de 2500 noisetiers. L’aventure a débuté en 2018.

Confronté à la pression constante sur les prix de la grande distribution et à l’urgence de réinventer le domaine familial fondé en 1946, Pierre-Olivier Pfirter doit composer avec le changement climatique: les gros orages lessivent les parcelles en pente du domaine, très sensibles au ravinement.

Savoir attendre

Pour retenir les sols, l’arboriculteur pense d’abord aux kiwis, avant de bifurquer vers la noisette, une culture encore très confidentielle en Suisse. Sous l’impulsion de son épouse Lorella, d’origine italienne, il choisit la Tonda di Giffoni, variété la plus répandue en Italie, du Piémont à la Campanie, aux notes de pain grillé, avec une pointe de café et de caramel.