Brigand du Jorat: Schweizer Meister seit 2024
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Es gibt Käse mit jahrhundertelanger Geschichte und riesigen Mengen. Und es gibt den Brigand du Jorat. Er entstand 2009 in Saint-Cierges und wird in einer einzigen Käserei hergestellt – von einem Team, das auf eine eigenständige Rezeptur statt auf Masse setzt.
Seine dunkelbraune Rinde wird mit Raisinée eingerieben und wirkt geheimnisvoll. Am Rand zeichnen Tannen den Jorat nach, das grosse Waldmassiv im Flachland. Der Halbhartkäse ist zart und geschmeidig, aromatisch, mit feiner Fruchtnote. Zugänglich und doch unverwechselbar.
Gut gehütete Geheimnisse
Das Rezept von Pierre-André Freymond verdankt seinen Charakter unter anderem der Raisinée, einem traditionell in der Region hergestellten eingekochten Apfelsaft. Während der Reifung werden die Laibe damit eingerieben, im letzten Monat von Hand. Das verleiht dem Brigand seine dunkle Farbe und sein unverwechselbares Profil.
Die Milch ist ein weiteres Geheimnis. Morgens und abends wird sie von Produzenten aus wenigen Kilometern Entfernung geliefert – eine direkte Verbindung zur Region. In Saint-Cierges werden dieselben Kessel unter anderem für Gruyère AOP und Brigand du Jorat verwendet. Nähe gehört hier zur Herstellung.
Immer beliebter
Seit 2015 verantwortet Renaud Freymond Geschäftsführung und Vermarktung des Käses, gemeinsam mit Produktionsleiter Muhamet Lekiqi. In den 2020 eröffneten neuen Räumen wuchs die Produktion, ohne ihre Identität zu verlieren. Der Brigand wird im Offenverkauf, bei lokalen Partnern und im Detailhandel angeboten.
Seinen Weg machte er ganz einfach: von Tisch zu Tisch, von Degustation zu Wettbewerb. Die Fangemeinde wuchs, und auch die Jurys wurden rasch auf ihn aufmerksam. 2024 setzte er sich bei den Swiss Cheese Awards unter mehr als 1100 eingereichten Käsen durch und holte den Titel Swiss Champion in der Kategorie Halbhartkäse.
Ein Erfolg, der weniger wie ein Kunststück als wie eine Selbstverständlichkeit wirkt: Mit seinem Geschmack, seiner Identität und seiner Verwurzelung im Jorat hat der Brigand du Jorat seinen Platz in den Herzen der Waadtländer gefunden – bis ganz oben aufs Schweizer Podest.
Weitere Infos lebrigand.ch
Geschichte
Der Name Brigand du Jorat erinnert an die Räuber, die die Geschichte des Waadtländer Waldmassivs prägten. Seit 1971 hält die neue Compagnie des Brigands du Jorat mit Sitz in Ropraz diese Vorstellung lebendig und verteidigt zugleich ein anderes Erbe: Wälder, Land und Bräuche der Region. Sie zählt mehrere Dutzend Mitglieder und beteiligt sich an Projekten zum Erhalt des Kulturerbes des Jorat.
Brigand-du-Jorat-Fondue
Zutaten
Für 4 Personen
- 300 g Brigand du Jorat
- 300 g Gruyère AOP
- 200 g Vacherin fribourgeois AOP
- 3 dl trockener Weisswein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 T L Maisstärke
- Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung
- Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Den Weisswein hineingiessen und langsam erhitzen, ohne stark aufzukochen.
- Die drei geriebenen Käse mit der Maisstärke mischen, nach und nach ins Caquelon geben und mit einem Holzlöffel ständig in Achterbewegungen rühren.
- Weiterrühren, bis das Fondue glatt, homogen und schön cremig ist.
- Pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.
- Ist das Fondue zu dick, einen Schuss Weisswein zugeben. Ist es zu flüssig, bei kleiner Hitze kurz eindicken lassen.
- Sofort auf dem Rechaud servieren, mit Brot und Kartoffeln. Und vor allem: geniessen, bevor das Fondue abkühlt.
Beilage
Bauernbrot in Würfeln und nach Belieben einige Pellkartoffeln dazu servieren.
Vom Jorat an die Spitze
1
Swiss Cheese Awards
2024 wurde Brigand du Jorat bei den Swiss Cheese Awards Swiss Champion in der Kategorie Halbhartkäse. In Lugano setzte er sich gegen mehr als 1100 Käse im Wettbewerb durch.
2
Concours suisse des produits du terroir
2019 erhielt Brigand du Jorat den Prix d’Excellence, die einzige Auszeichnung dieser Art unter allen Milchprodukten im Concours suisse des produits du terroir. Seine erste grosse nationale Ehrung.
3
Vaud Certifié d’ici
Brigand du Jorat trägt seit mehreren Jahren das Label Vaud Certifié d’ici. Es garantiert Waadtländer Herkunft, Rückverfolgbarkeit und das Know-how seiner Produzenten.
