Le champion
du cervelas s'apprête à remettre
sa couronne en jeu

Ragoût d’agneau, brochettes de bœuf mariné, paupiettes, émincé de veau ou filets mignons de porc. Le choix est vaste sur les étals de la Boucherie Nyffeler. Mais c’est surtout le cervelas, emblème culinaire national, qui fait la réputation de cette enseigne familiale de Moutier (BE).

Concoctée par ses grands-parents il y a septante-cinq ans, sa recette a décroché l’année dernière le prix du Meilleur cervelas froid parmi 114 concurrents à l’occasion de la première édition du Swiss Cervelas Summit. Une reconnaissance qui attire aujourd’hui une clientèle loin à la ronde. «Certaines personnes viennent de Zurich, de Lausanne et même de Genève. Plusieurs points de vente nous ont aussi contactés pour les distribuer. Notre production a été multipliée par six après le concours. Les retombées ont été impressionnantes, on ne s’attendait pas à un tel succès, même si nos cervelas sont connus depuis longtemps», s’étonne Bastian Nyffeler dans la salle de pause située au-dessus du magasin.

De la souris au bœuf

Troisième génération à œuvrer dans l’affaire familiale, le jeune boucher de 31 ans succédera prochainement à son père André à la tête de l’entreprise, qui emploie aujourd’hui quatorze personnes ainsi qu’un apprenti entre le magasin et le laboratoire.