Le «beurre de sorcière», un petit cerveau qui colore l'hiver

Discret hôte de nos sous-bois, ce champignon est néanmoins très courant et présente une apparence peu ordinaire. Petite masse s’étalant sur 2 à 6 cm, la trémelle mésentérique est d’une belle couleur jaune d’or, qui peut virer à l’orangé par temps sec, et blanchir en vieillissant jusqu’à devenir quasi transparente.

Elle a la particularité d’être gélatineuse et légèrement translucide, ce qui lui vaut d’être surnommée «beurre de sorcière», notamment dans certaines régions de France. Son nom tient d’ailleurs de la texture de sa chair, puisque tremella vient du latin tremere qui signifie trembler. Quant à l’épithète mésentérique, il fait référence à l’aspect du carpophore avec ses plis et lobes qui rappellent le mésentère, partie de l’intestin, ou font penser à un petit cerveau.