Trois plats simples pour un menu tout en rondeur et en douceur
À Noël, j’aime revenir à des saveurs simples, chaleureuses et profondément ancrées dans l’hiver. Pas besoin de multiplier les préparations pour créer un repas qui rassemble: quelques bons produits, un peu de douceur et des parfums qui mettent tout le monde d’accord.
Cette année, j’ai imaginé un menu tout en rondeur, où chaque plat raconte quelque chose de la saison. On ouvre le repas avec une crème de panais à la vanille, veloutée et réconfortante, parfaite pour se poser après la course de décembre. Le plat, un rôti de dinde roulé farci aux herbes et aux épinards, se découpe facilement et nourrit généreusement sans alourdir. On l’accompagne d’un gratin de légumes d’hiver et de poires rôties, qui apportent couleur et douceur. Et pour finir, des verrines de mousse à la mandarine, légères et lumineuses, comme un petit éclat de soleil posé au milieu de la table.
Un menu simple, convivial, qui laisse surtout la place au plaisir d’être ensemble.
Entrée
Velouté de panais à la vanille
Préparation & cuisson
15 min + 40 min
Ingrédients
4-6 personnes
600 g de panais
1 oignon
1 petite gousse de vanille ou ½ c. à c. d’extrait
2 pommes de terre moyennes
20 g de beurre
8-9 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème
Sel, poivre
1 poignée de noix concassées
1 filet d’huile de noisette
Marche à suivre
Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Déposer les panais sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire rôtir 20 min à 200°C fonction gril.
Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon haché pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et les panais rôtis.
Recouvrir les légumes de bouillon. Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur. Gratter les graines de vanille et les intégrer au bouillon avec la gousse.
Laisser mijoter 20 min jusqu’à tendreté. Retirer la gousse de vanille.
Mixer finement avec la crème, ajuster la consistance si nécessaire en ajoutant plus ou moins d’eau ou de crème.
Servir avec des noix concassées et un filet d’huile de noisette.
L'astuce
Pour un velouté plus léger, remplacez tout ou une partie de la crème par du lait. On peut également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour réveiller la saveur des panais.
Plat principal
Roulé de dinde farci
Préparation & cuisson
35 min + 70 min
Temps de pause
10 minutes
Ingrédients
6 personnes
1 poitrine de dinde (environ 1-1,2 kg)
200 g d’épinards frais
80 g de pain rassis (ou chapelure grossière)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petit bouquet d’herbes (persil, thym, sauge)
30 g de beurre
1 œuf
Sel, poivre
4 cs de pesto rosso
1 cs de moutarde
1 cs d’huile de cuisson
1-2 dl de bouillon de légumes ou de volaille
Ficelle de cuisine
Marche à suivre
Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer l’oignon haché. Ajouter les épinards et les laisser tomber en remuant de temps en temps. Égoutter puis hacher grossièrement.
Mélanger le pain rassis, l’ail pressé, les herbes hachées, l’œuf et les épinards. Saler, poivrer.
Couper la poitrine de dinde en portefeuille. Assaisonner la viande, tartiner d’un peu de moutarde puis de pesto rosso et étaler la farce.
Rouler serré, puis ficeler. Badigeonner le roulé d’un peu de moutarde.
Faire dorer le rôti durant 5 min dans une cocotte, avec un peu d’huile.
Ajouter un fond d’eau ou de bouillon (1 cm), couvrir et cuire 45-55 min à 180°C (chaleur tournante)
Laisser reposer durant 10 min avant de trancher.
Servir avec par exemple avec une polenta ou une purée et des légumes racines rôtis.
L'astuce
On peut ajouter 1-2 cs de lait dans la farce pour la rendre plus tendre. Pour un roulé qui ne se défait pas, roulez-le dans du film alimentaire bien serré 30 min au réfrigérateur avant de le ficeler. Il gardera sa forme parfaite et la découpe sera impeccable.
Dessert
Mousse mandarine
Préparation & cuisson
25 min + 15 min
Temps de pause
3h minimum
Ingrédients
6 personnes
Pour la mousse
250 ml de jus de mandarine fraîche
(environ 10-12 mandarines)
Zestes de 2 mandarines bios
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine ou 1 cc rase d’agar-agar
250 ml de crème entière
Pour le fond des verrines
4 tranches de pain d’épices ou sablés écrasés
Pour la finition
Quartiers de mandarines
1 filet de miel
Quelques tranches de pains d’épice
Marche à suivre
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Presser les mandarines et récolter leur zeste. Faire chauffer doucement le jus avec le sucre et les zestes. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée ou l’agar-agar (à cuire durant 1 min si agar).
Laisser tiédir jusqu’à 25-30°C (important pour ne pas faire retomber le mousse).
Fouetter la crème entière en chantilly souple (pas trop ferme). Incorporer délicatement le jus de mandarine tiédi. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Émietter le pain d’épice ou les biscuits au fond des verrines. Répartir la mousse par-dessus. Mettre au frais durant au minimum 3h pour une tenue parfaite.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce de petites étoiles dans les tranches de pain d’épice. Décorer les mousses avec un quartier de mandarines et une étoile de pain d’épice. Arroser d’un filet de miel et servir immédiatement.
L'astuce
Pour une mousse plus légère, remplacez un tiers de la crème par un blanc d’œuf monté en neige (ajouté à la fin). Ces verrines se préparent volontiers la veille, elles n’en seront que plus savoureuses.
