ABO De saison

Sa boisson au soja local, une préparation à surveiller comme le lait sur le feu

À Coinsins (VD), sur La Côte, la productrice d'origine coréenne Min Jung Kim produit une alternative au lait de vache à partir de soja biologique issu de graines de la région. La préparation requiert un maximum d'attention.

17 octobre 2025 Camille Saladin

Les graines de soja passent tout d'abord dans une machine spécialisée, qui sépare le jus de l'okara (la pulpe fibreuse du soja). Vient ensuite la cuisson. Au terme de ce long mijotage, la boisson de soja est prête.

© Camille Saladin

À l’arrière d’un bâtiment de plain-pied de Coinsins (VD), plusieurs femmes s’affairent au cœur d’une pièce blanche aux ustensiles étincelants. Près d’elles, à l’intérieur d’une grande cuve en inox, une boisson jaunâtre bouillonne, crachant un peu de mousse.

Toutes les trois ou quatre minutes, l’une des femmes verse un peu de liquide pour diminuer l’impétuosité du flot, avant de jeter un coup d’œil à sa montre. Dans quelques instants, le breuvage pourra être retiré du feu pour les derniers ajouts.

Inspiré du douyou coréen

La patronne du lieu, c’est Min Jung Kim. Depuis quelques années, elle fabrique environ six litres de boisson végétale au soja – le terme «lait» étant réservé aux produits issus de la traite – au rythme d’une fois par semaine. Bien connu des intolérants au lactose et des végétariens, le douyou, comme l’appellent les Coréens, offre une alternative protéinée au lait de vache.

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