Le roi du safran mise sur la biodynamie et la diversification

Yeux rieurs sous la casquette et franche poignée de main, Jean-Daniel Cavin arrive pile à l’heure dans la jolie cour de son domaine du Salagnon, à Vulliens (VD). L’agriculteur labellisé Bio Suisse et Demeter – qui certifie la pratique de l’agriculture biodynamique – détaille sa journée bien remplie.

«Comme chaque matin, j’ai nourri mes animaux. Puis, j’ai cueilli des crocus, qui fleurissent la nuit, envoyé des paquets de safran et de poivre du Sichuan à des clients. Cet après-midi, je vais aller semer du blé.»

Depuis le XVIIe siècle

Petite visite du domaine où s’est implantée la famille Cavin au XVIIe siècle. Même si la grisaille automnale engourdit la campagne du Jorat, la vie fourmille ici: les dindes et les dindons glougloutent en chœur, les oies cacardent et les moutons paissent plus loin. Multitâche et amoureux des bêtes, Jean-Daniel Cavin aime que ça bouge. Le quinquagénaire est né et a grandi sur le domaine. Son père, qui lui donne des coups de main malgré ses 80 ans bien sonnés, produisait du lait.