Avant les Mondiaux, l'entraînement hors norme du sommelier qui représentera la Suisse

«C’est quoi un bon sommelier? Connaître les vins que l’on n’a pas, garder un œil alerte, être curieux.» Mikaël Grou, chef sommelier à l’Hôtel des Bergues à Genève, aime distiller des histoires et se mettre au défi lors de concours. Son titre de meilleur sommelier suisse 2025 en poche, il est en pleine préparation pour les mondiaux de la discipline qui se dérouleront cet automne à Lisbonne, du 11 au 17 octobre.

Breton d’origine, Genevois d’adoption, l’homme n’est pas né avec un tire-bouchon dans les mains. «Ce n’était pas dans ma famille. Un ami proche de ma mère connaissait bien l’univers du vin, mais plutôt du côté de la vente. Il aimait en parler, raconter des anecdotes. Je ne comprenais pas tout, mais il me faisait rêver.»

Des étoiles dans les yeux à 10 ans

Sa mère l’emmène parfois dans de bons restaurants en Bretagne, alors, à dix ans, il a déjà des étoiles dans les yeux: «J’adorais le cérémonial du service, l’ambiance en salle, j’avais droit aux petits amuse-bouches, aux mignardises. Je faisais du théâtre et je retrouvais ce monde-là dans la gastronomie, dans les décantages, le fait de passer un vin en carafe, la maîtrise parfaite de la découpe en salle, les finitions d’un plat devant le client.»