Un mariage terre et mer aux accents forestiers

Quand les premiers champignons des bois arrivent dans les paniers, difficile de résister à l’envie de les mettre à toutes les sauces! Ici, bolets et chanterelles accompagnent un saumon cuit tout doucement à la vapeur avec quelques rondelles de citron. Une cuisson toute simple qui permet au poisson de rester particulièrement tendre et moelleux.

Et puisqu’on aime aussi les recettes pratiques, les pommes de terre cuisent dans le même panier: on les démarre simplement quelques minutes avant d’ajouter le saumon. Pendant ce temps, les champignons sont vivement poêlés au beurre, puis rejoints par une échalote, un peu de vin blanc et de crème pour obtenir une sauce généreuse et parfumée. Un plat automnal sans complication, à servir bien chaud avec quelques herbes fraîches.

L’astuce: encore plus automnal, ajoutez quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées au moment de servir. Leur croquant se marie particulièrement bien avec les bolets et les chanterelles. Si vous n’avez pas de bolets, la recette fonctionne avec toutes sortes de champignons de saison. Vous pouvez également compléter les chanterelles avec des champignons de Paris bruns.