La torrée neuchâteloise, un goût de terroir
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Le Saucisson neuchâtelois IGP est bien plus qu’une spécialité charcutière: c’est un véritable symbole du patrimoine gastronomique du canton. Héritier d’un savoir-faire ancestral, il est aujourd’hui élaboré dans le respect de méthodes reconnues et protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP).
Une pratique historique
À Neuchâtel, ce produit emblématique est intimement associé à la torrée. Bien plus qu’une simple cuisson au feu, cette coutume témoigne du lien entre les habitants, les pâturages et le terroir.
Aussi appelée «feu de berger», la torrée trouve ses origines dans l’entretien des pâtures. Après le départ des troupeaux, les paysans débarrassaient les prés des broussailles et des branches, utilisées pour alimenter un grand feu. Les braises servaient ensuite à cuire le saucisson, donnant naissance à un repas simple, pratique et réconfortant.
Convivialité en plein air
Protégé par une enveloppe de feuilles de chou, de papier gras et de papier journal, le saucisson cuit lentement dans les braises. Cette cuisson lui apporte sa texture tendre ainsi que ses délicates notes fumées et boisées.
Au fil des générations, ce geste du quotidien est devenu un rendez-vous convivial. Lorsque les beaux jours s’achèvent et que les troupeaux quittent les pâturages, familles et amis se retrouvent en pleine nature. On allume le feu, on prépare le repas, on discute et l’on profite simplement de ce moment, naturellement accompagné de vins neuchâtelois.
+ d’infos neuchatel-vins-terroir.ch
À découvrir
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Saucisson neuchâtelois IGP
Le Saucisson neuchâtelois IGP est indissociable de la torrée. Il se distingue par son goût généreux et sa texture tendre. Un incontournable du patrimoine cantonal à savourer simplement, dans toute son authenticité.
2
L’art de la torée
Préparer une torée, c’est tout un rituel. Il s’agit d’abord d’emballer le Saucisson dans son habit de feuilles de chou et de papier, de l’attacher puis de le déposer sous les braises du feu pendant 40 min.
3
Un rituel du partage
Une torrée, c’est l’occasion de quitter la table pour retrouver la nature. Familles et amis se réunissent dans les pâturages pour profiter de cette parenthèse automnale.
