Les premières grappes s'invitent dans une focaccia aux notes sucrées
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La focaccia est souvent associée aux garnitures salées comme les tomates ou les olives, mais elle se prête aussi merveilleusement aux fruits sucrés. Avec des raisins fraîchement cueillis, elle révèle une autre facette de cette spécialité italienne. À la cuisson, les grains deviennent fondants, leur jus se concentre et apporte une douceur qui contraste joliment avec le romarin, l’huile d’olive et la fleur de sel. C’est une recette simple qui met en valeur un fruit de saison sans le masquer. Servie tiède à l’apéritif, accompagnée d’un fromage frais ou d’une salade, elle trouve aussi sa place sur un buffet ou lors d’un pique-nique. Une façon originale de savourer les premières grappes de l’année et de prolonger les beaux jours autour de la table.
Liste de courses pour 4 personnes
3 dl d’eau tiède
10 g de levure fraîche
1 cc de miel
500 g de farine blanche
1 cc de sel
5 cs d’huile d’olive
300 g de raisins frais noirs ou blancs
1 branche de romarin frais
2 cs de miel liquide
Fleur de sel
Poivre noir
L’astuce: choisissez des raisins bien mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson. Coupez les plus grosses baies en deux pour éviter qu’elles n’éclatent et pour favoriser une légère caramélisation. Laissez la pâte lever sans précipitation: c’est le secret d’une focaccia légère et bien alvéolée.
Marche à suivre
Préparation: 25 min. Cuisson: 25 min.
Mélanger l’eau tiède, la levure et le miel dans un saladier. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la farine, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Huiler généreusement une plaque ou un moule rectangulaire. Étaler la pâte avec les doigts. Répartir les raisins en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Arroser avec le reste d’huile d’olive, ajouter le romarin effeuillé, un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre.
Laisser lever encore 45 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
À la sortie du four, arroser avec le miel liquide et servir tiède.
Bon appétit !
