Abricots rôtis et glace au basilic: le dessert d'été parfait
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L’été est la saison parfaite pour laisser parler les fruits. Quelques abricots bien mûrs, une noisette de beurre, un peu de miel et quelques brins de thym suffisent à transformer un dessert tout simple en une assiette pleine de soleil. Pour apporter une touche originale, je les accompagne d’une glace maison au basilic.
Cette herbe aromatique, que l’on associe souvent aux plats salés, révèle ici toute sa fraîcheur et s’accorde étonnamment bien avec la douceur acidulée des abricots. Le contraste entre les fruits encore tièdes et la glace fondante est irrésistible. Un dessert de saison, élégant sans être compliqué, qui met en valeur de beaux produits et qui trouvera aussi bien sa place après un barbecue que lors d’un repas d’été en famille ou entre amis.
Liste de courses (pour 4 personnes)
Pour les abricots
8 abricots bien mûrs mais encore fermes
30 g de beurre
2 cs de miel
4 à 5 branches de thym frais
1 pincée de fleur de sel
Pour la glace au basilic
3 dl de crème entière
2 dl de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
25 g de basilic frais
1 cc de jus de citron
L’astuce: choisissez des abricots mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson. Laissez infuser le basilic suffisamment longtemps pour obtenir une glace bien parfumée. Servez les abricots encore tièdes afin de créer un délicieux contraste avec la glace. Ajoutez quelques amandes grillées ou des pistaches concassées pour apporter du croquant. Remplacez le thym par du romarin ou de la verveine citronnée selon la saison.
Préparation
Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min. Temps de repos: 6 h.
Porter le lait et la crème à frémissement. Ajouter le basilic, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le mélange lait-crème, puis le reverser chaud sur les jaunes tout en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82-84 °C).
Ajouter le jus de citron, laisser refroidir complètement puis turbiner en sorbetière. Sans sorbetière, placer au congélateur en mélangeant énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant 4 à 5 heures.
Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Faire fondre le beurre dans une poêle ou sur une plancha. Déposer les abricots côté chair et les laisser colorer 3 à 4 minutes.
Ajouter le miel et le thym, arroser régulièrement avec le jus de cuisson puis retourner les fruits une minute. Servir tiède avec une boule de glace au basilic et terminer par une pincée de fleur de sel.
Bon appétit!
