L'ivresse des cimes dans un gin aux saveurs alpines

Dans l’atelier, l’alambic en cuivre ronronne doucement, au milieu de parfums d’agrumes, de plantes séchées et d’épices. À l’intérieur de ses parois de métal, les vapeurs d’alcool suivent un parcours précis, traversant un panier rempli d’ingrédients soigneusement sélectionnés avant de se condenser lentement. Au bout du trajet, un bec laisse s’écouler un liquide transparent, résultat de l’opération: un gin aux arômes montagnards.

Au cœur de la recette: le génépi. Cette plante emblématique des Alpes pousse naturellement en altitude, généralement au-delà de 2000 mètres. Protégée sur le territoire helvète, elle ne peut être cueillie à l’état sauvage. «On en a planté un peu pour essayer, mais c’est une culture très exigeante», expliquent les distillateurs.

Matières premières locales

Les deux associés travaillent donc avec plusieurs producteurs, notamment dans le Val de Bagnes ou à Nendaz, selon les disponibilités. À cela s’ajoutent neuf ingrédients: baies de genévrier et graines de coriandre apportent la base incontournable de tout gin, tandis que les écorces d’orange, le poivre de Sichuan, les racines d’angélique, la cardamome, le laurier, les graines de fenouil et le citron viennent donner de la complexité à la boisson.