ABO De saison

Fromage de brebis, la Bergère du soir s'adoucit sous l'effet de l'ail noir

À Rossinière (VD), Joakim Henchoz et Patricia Saugy ont créé un fromage bio à l'ail noir, baptisé la Bergère du soir. Le lait de brebis et la saveur umami des précieuses gousses se marient parfaitement dans cette pâte mi-dure.

20 mars 2026 Margaux Mauran

13_lesapalet-js-17jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-24jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-5jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

13_lesapalet-js-11jpeg — Grâce à cette collaboration entre le fromager Joakim Henchoz et la productrice d'ail noir Patricia Saugy, rien n'est perdu. En effet, l'entier de la tête d'ail, y compris les pelures, est valorisé. Ces dernières servent à former la pâte recouvrant le fromage.

© Joachim Sommer

Sur un flanc de montagne à quelques encablures du village de Rossinière (VD), une devanture en bois attire le regard: en cette fin d’après-midi, la fromagerie du Sapalet reçoit encore la lumière de timides rayons de soleil. À l’intérieur, les cuves ne fument plus depuis plusieurs heures déjà. L’activité se concentre autour des denrées à apprêter.

Ainsi, sur un plan de travail, des fromagères recouvrent des meules d’une pâte constituée d’ail noir: c’est l’une des étapes nécessaires à la fabrication de la Bergère du soir. En 2025, la fromagerie du Sapalet a vendu trois tonnes de cette spécialité qui réunit le caractère du fromage de brebis et la douceur de l’ail noir.

+ D’infos sapalet.ch

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