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Consommation
Superprédateur à moustaches, le silure finit toujours plus dans nos assiettes
Loin du cliché d'une chair vaseuse qui lui colle aux écailles, le silure fait sa place dans les plats de plusieurs restaurateurs. Proposé depuis quelques années par les pêcheurs, il a désormais la cote auprès des gourmets.
19 août 2025
Milena Michoud
Sous ses airs de monstre aquatique, le silure, une fois cuisiné, révèle une chair ferme et fondante, semblable à la lotte.
© Adobe Stock
«À la texture, sa chair est ferme et fondante, elle est similaire à la lotte.» Le poisson dont parle Pierre Delphin, chef cuisinier à l’auberge de la Clef d’Or à Bursinel (VD) n’est pas n’importe lequel.
Celui-ci peut mesurer jusqu’à 2,5 m de long, détient une large et impressionnante gueule rehaussée de barbillons et d’une multitude de dents, et est souvent décrié pour son air monstrueux. Son nom? Le silure.
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