La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois

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Prix abonné Terre&Nature 22.50 CHF

Description

La légende parle d’un moine nommé Vacarinus qui aurait fixé la recette du vacherin au XIIIe siècle, mais ses origines réelles sont plus récentes, et renvoient à des réalités plus complexes: saison d’alpage, qualité et quantité du lait disponible, consommation domestique et circuits de commercialisation.

L’histoire de cette savoureuse spécialité est ascendante, et pas seulement en termes de tonnage: naguère simple ingrédient de la fondue, le vacherin fribourgeois devient un dessert raffiné et bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2005.

Sur plus d’un demi-millénaire, l’histoire du vacherin s’écrit en lettres d’or dans celle du patrimoine culinaire fribourgeois.

Dimensions 20 x 24 cm
Pages 100
Partenaire Société d’histoire du canton de Fribourg

Informations complémentaires

Poids0.350 kg