L’univers de la Tête de Moine

49.00 CHF

Prix abonné Terre&Nature 44.00 CHF

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Description

Il était une fois un fromage pas comme les autres, un fromage petit par la taille mais héritier d’une grande tradition.

Ce livre retrace l’odyssée de la Tête de Moine, du noyau originel de Bellelay à son rayonnement sur le marché fromager mondial et raconte par le texte et l’image la formidable saga d’un fromage à succès.

Publié à l’occasion des vingt ans de l’obtention de l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) puis protégée par la Tête de Moine, cet ouvrage de référence au graphisme élégant brosse le portrait de ce fromage de caractère. Mais aussi celui des nombreux acteurs qui contribuent avec passion à son succès, de l’étable laitière à la table étoilée, en passant évidemment par les fromageries.

Une meule qui tient dans une main et qui ne libère ses saveurs que sous la caresse appuyée d’une lame. Car cette pâte mi-dure couleur ivoire ne se coupe pas en morceau. Elle se racle puis se déguste sous la forme d’une délicate fleur de fromage, la rosette.

Née voilà près d’un millénaire dans la verdoyante chaîne du Jura suisse, la Tête de Moine a connu deux vies. Une première, longue et plutôt confidentielle. Et une seconde, depuis la fin du siècle dernier, d’envergure planétaire grâce à la magie d’une invention la Girolle, ustensile qui a fait décoller la demande, donc la fabrication de ce pur produit du terroir interjurassien. Ce génial appareil, qui permet de racler la meule avec facilité, a mis la Tête de Moine sur orbite planétaire, sans pour autant faire tourner la tête de l’Interprofession, qui veille à maintenir l’authenticité de cet incomparable fromage.

Auteurs Antoine Membrez (chroniqueur Terre&Nature), Véronique Erard Guenot, Gérard Stegmüller
Photographe Pierre Montavon

Dimensions 21 x 28 cm
Pages 152
Partenaire Editions D+P

Informations complémentaires

Poids 0.350 kg

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