Les élevages de verrats sont rares en Suisse

Claire Berbain

La castration des porcs se fera sous anesthésie dès 2010. Les acheteurs ont eu raison des arguments des producteurs. Ces derniers accusent le coup mais n’ont guère le choix. La solution du vaccin serait mal perçue par les consommateurs.

En Suisse, les ateliers d’engraissement de jeunes verrats se comptent sur les doigts des mains, alors qu’ils sont légion en Irlande ou dans la péninsule Ibérique. «Il n’existe pas de possibilités de commercialisation», explique Carine Pauly, du groupe de travail ProSchwein. Pourtant la Coop le reconnaît: «A moyen terme, nous misons sur l’engraissement des jeunes verrats, méthode la plus respectueuse des animaux aujourd’hui. Toutefois, il est encore trop tôt pour imaginer une filière à grande échelle.» Les porcs entiers développent une forte odeur à partir de la puberté. «Il faut les abattre avant les porcs castrés, ce qui limite le poids de la carcasse», souligne Carine Pauly. Le manque à gagner est donc évident pour les producteurs et les transformateurs. «La filière jeune verrat n’est pour l’instant intéressante que sur des marchés de niche, estime Claude Henchoz, du comité Suisseporcs. Il faudra du temps pour mettre au point une sélection génétique adaptée et pour changer les habitudes des bouchers.» Dans la région zurichoise, certains producteurs bio ont déjà franchi le pas, transformant eux-mêmes leurs spécialités qu’ils vendent en direct.